Los vinos de pago están ligados a una única bodega que recibe este distintivo por sus peculiares cualidades microclimáticas para dar vinos personales con una constancia de calidad en el tiempo. Hasta la fecha hay concedidos 21 vinos de pago por la comunidades autónomas de Aragón, Castilla La Mancha, Comunidad Valenciana y Navarra, marcas que tienen el mismo nivel que una denominación de origen.

No hay que confundir esta categoría con el término pago que se refiere a la finca o viñedo de calidad propiedad de algunas bodegas. 

La Asociación Pagos de España es una agrupación que congrega a algunas bodegas más que las reconocidas por la ley, lo que demuestra la importancia que adquiere este movimiento para reivindicar el terroir y la personalidad de los vinos.