TAO PARAJE 2023

🏷️ Jable de Tao Paraje 2023 - La expresión más pura y mineral del paisaje volcánico de Lanzarote.

🌄 Origen y Viñedo

Jable de Tao es uno de los proyectos más revolucionarios del panorama vitivinícola español, fundado por Alexis Betancor y Matuli Rodríguez con el asesoramiento enológico de Carmelo Peña, reconocido por su trabajo en Gran Canaria (Bien de Altura) y su paso por bodegas de prestigio como Niepoort y Raúl Pérez . Su filosofía es única: embotellar paisajes, no variedades .

Tao Paraje nace en los alrededores del pueblo de Tao, en el municipio de Teguise, en el centro de la isla. Las uvas proceden de viñedos centenarios de más de 100 años plantados en el sistema tradicional de hoyos o "arenados", protegidos del viento por muros de piedra . El suelo es de origen sedimentario marino, conocido localmente como "jable" (arena orgánica de conchas marinas trituradas), con base caliza, que aporta una mineralidad y frescura excepcionales .

⚗️ Elaboración y Crianza

La vendimia es manual, con una meticulosa selección de uvas. La elaboración es de mínima intervención, buscando la máxima expresión del terruño. El vino fermenta de forma espontánea con levaduras autóctonas en fudres y ánforas de porcelana . Tras la fermentación, realiza una crianza de 10 meses sobre sus lías finas en los mismos recipientes, un proceso que le aporta una textura sedosa y una complejidad aromática extraordinaria, sin perder su frescura y carácter mineral . La producción es extremadamente limitada: solo 5.000 botellas de esta joya .

🍇 Notas de Cata

👁️ Visual: Color amarillo pálido con reflejos verdosos, limpio y brillante .

👃 Nariz: Complejidad y elegancia sublimes. Aparecen sutiles notas reductoras muy atractivas que recuerdan a piedra mojada, ceniza y humo volcánico, junto con matices cítricos (lima, pomelo) y delicados recuerdos florales. Un perfume hipnótico que invita a descubrir el origen volcánico del vino .

👄 Boca: Entrada fresca y vibrante, con una acidez marcada y perfectamente equilibrada por su baja graduación (12%). La textura es sedosa y envolvente, con una mineralidad salina que recorre todo el paladar. El final es largo, persistente y refrescante, con un retrogusto que evoca la brisa atlántica y la piedra volcánica .

🍽️ Maridaje Recomendado

Un vino para amantes de los blancos de autor y las experiencias únicas. Ideal para pescados a la plancha o en salsa, mariscos, ahumados, quesos de cabra curados y cocina asiática de matices. Su perfil volcánico y salino lo convierten en un compañero excepcional para ostras y caviar . Temperatura de servicio: 8-10°C .

📦 Formatos Disponibles

Botella de 75 cl.