DOMINIO DE TARES, CEPAS VIEJAS 2021

🏷️ Dominio de Tares Cepas Viejas 2021 - El buque insignia de una bodega referente, que expresa con elegancia el enorme potencial de la Mencía y el saber hacer de la zona .

🌄 Origen y Viñedo

Dominio de Tares es una de las bodegas pioneras en descubrir la calidad y el carácter de la uva Mencía, consolidándose como un referente en la D.O. Bierzo desde sus inicios a principios de este siglo . El nombre de este vino hace honor a los viñedos viejos de más de 60 años de antigüedad de los que procede . Estos viñedos, cultivados en vaso, crecen en terrazas y laderas orientadas al sur, sobre suelos arcillo-calcáreos con alto contenido en pizarra y grava, situados a una altitud de 600 a 700 metros . El clima de la zona es atlántico-continental en altura, con temperaturas suaves . La añada 2021 se caracterizó por temperaturas suaves y lluvias abundantes durante primavera y verano, dando lugar a una larga maduración de la uva y vinos de una finura y elegancia inusual .

⚗️ Elaboración y Crianza

La vendimia es manual, racimo a racimo, en cajas de 18 kilogramos . Tras el despalillado y estrujado, la fermentación alcohólica se realiza a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable durante unos 15-21 días . La fermentación maloláctica tiene lugar en barricas de roble . La crianza es de 9 a 12 meses en barricas de roble francés (Allier & Nevers) y americano (Missouri & Virginia), combinando barricas nuevas y usadas . Tras la crianza, el vino reposa un mínimo de 12 meses adicionales en botella antes de su comercialización . El embotellado se realiza por gravedad con una ligera filtración .

🍇 Notas de Cata

👁️ Visual: Color rojo picota o rubí intenso de capa alta, con reflejos violáceos o púrpura y lágrima densa y lenta .

👃 Nariz: Intensa, compleja y elegante. Se despliegan aromas de fruta negra madura (moras, ciruelas, cerezas negras) acompañados de notas de frutos rojos del bosque, regaliz negro, cacao, especias dulces (pimienta, clavo), cuero, tostados, hojarasca y un fondo mineral muy característico .

👄 Boca: Entrada amplia, amable y redonda. Es un vino de cuerpo medio, con taninos maduros y pulidos, una acidez vibrante y muy bien integrada que le otorga frescura y equilibrio. La fruta (especialmente fruta negra) se mezcla con notas de cacao, chocolate y regaliz. Es jugoso, goloso, delicado y elegante, con un final largo, persistente y ligeramente amargoso que le aporta un carácter mediterráneo distintivo .

🏆 Reconocimientos 

• 92 puntos - Guía Peñín .

• 90 puntos - Robert Parker (The Wine Advocate) .

🍽️ Maridaje Recomendado

Vino versátil y gastronómico por excelencia. Ideal para acompañar carnes rojas asadas, ternera a la brasa, cordero al horno, caza de pelo y pluma, embutidos ibéricos, jamón de bellota, quesos curados de oveja, cocidos, botillo (plato típico del Bierzo), legumbres, setas y arroces melosos . Temperatura de servicio: 14-17 °C . Se recomienda decantar unos minutos antes de servirlo .

📦 Formatos Disponibles

Botella de 75 cl.