QS2 2021

🏷️ QS2 2021 - La elegancia accesible de Quinta Sardonia, un vino que nació de la autenticidad frente a las reglas de la DO .

🌄 Origen y Viñedo

Quinta Sardonia fue fundada en 1998 por un grupo de visionarios liderados por Jérôme Bougnaud y Peter Sisseck (el legendario creador de Pingus) . En 2006, cuando el Consejo Regulador de la DO Ribera del Duero rechazó el vino por no ajustarse al perfil esperado, la bodega decidió abandonar la denominación y elaborar bajo la IGP Castilla y León, eligiendo la autenticidad sobre la etiqueta .

Las uvas proceden de 22 hectáreas de viñedo propio en Villabáñez y Sardón de Duero (Valladolid), a una altitud de 760 a 830 metros . La propiedad cuenta con 15 terruños diferentes de origen calcáreo en una ladera de exposición sur, lo que permite una diversidad de suelos excepcional . La viticultura es biodinámica y ecológica certificada .

⚗️ Elaboración y Crianza

La vendimia es manual y un mismo pago puede vendimiarse hasta tres veces para asegurar el punto óptimo . Las uvas se encubaron con un 6% de racimos enteros, mezclando variedades en función del suelo para potenciar la parte aromática . La fermentación alcohólica es espontánea con levaduras autóctonas mediante pies de cuba .

La fermentación maloláctica se realiza en barricas de roble francés y en depósito . La crianza es de 14 a 19 meses en barricas de roble francés (con una combinación de barricas de uno y dos vinos, fudres de 1.200 litros y barricas de 600 litros) . Se clarifica con clara de huevo y se somete a una ligera filtración antes del embotellado . Fue embotellado en agosto de 2023 con una producción de 38.134 botellas .

🍇 Notas de Cata

👁️ Visual: Color rojo cereza de capa media con borde violáceo, brillante y muy limpio .

👃 Nariz: Complejo y muy aromático. Despliega aromas de fruta roja fresca (cerezas, frambuesas, arándanos) entrelazados con notas de pimienta negra, tomillo, hierbas silvestres, flores silvestres y un fondo mineral calcáreo muy nítido. La madera aparece de forma elegante con recuerdos de vainilla y tostados suaves .

👄 Boca: Goloso, sedoso y envolvente . De cuerpo medio-alto, con entrada muy amable y taninos sedosos perfectamente integrados. Destaca su excelente acidez, que aporta longitud y una sensación de frescura constante. Es vibrante, jugoso y muy largo, con un final persistente donde reaparecen la fruta y las especias .

🍽️ Maridaje Recomendado

Vino versátil y gastronómico. Ideal para acompañar carnes rojas, asados, caza mayor, cochinillo, rabo de toro, embutidos ibéricos, arroces de carne, guisos, patés y foie gras . Temperatura de servicio: 16-18°C .

📦 Formatos Disponibles

Botella de 75 cl. Agricultura biodinámica y ecológica certificada. Contiene sulfitos